Mikrodalga Fırınlarda Pişirme Sağlıklı mı?
Mikrodalga pişirme hızlı ve kolay olabilir ancak mikrodalga fırınlar yiyeceğiniz için güvenli midir?
Mikrodalgalarda yemek pişirmek veya ısıtmak sağlığınız için kötü mü?
Hemen hemen çoğumuzun evinde mikrodalga fırın vardır. Bizler için sundukları kolaylık yadsınamaz. Ancak, mikrodalga fırınların yaygın olarak kullanılmasına ve mükemmel güvenlik kayıtlarına rağmen, bazı insanlar mikrodalgalı yiyecekleri pişirmenin, besinleri yemekten uzaklaştırmak yoluyla bir şekilde daha az sağlıklı hale getirdiğinden şüpheliler.
Mikrodalga fırında pişirme bunu yapar mı? Mikrodalga yiyecekleri sağlıklı mı?
Mikrodalga pişirme nasıl çalışır?
Mikrodalga fırınların nasıl çalıştığını anlamak, bu genel soruların yanıtını netleştirmeye yardımcı olabilir. Mikrodalga fırınlar, radyo dalgalarına benzer ancak daha kısa enerji dalgaları kullanarak yiyecekleri pişirir. Bu dalgalar oldukça seçicidir, temel olarak suyu ve elektriksel olarak asimetrik olan diğer molekülleri etkiler – bir ucu pozitif yüklü ve diğeri negatif yüklü. Mikrodalga fırınları bu moleküllerin titreşim yapmasına ve termal (ısı) enerjiyi hızla oluşturmasına neden olur.
Mikrodalgalar yemeğinizi pişirmek için güvenli midir?
Mikrodalga veya normal bir fırında olsun, bazı besinler ısıya maruz kaldıklarında parçalanırlar. C vitamini belki de en net örnektir. Ancak mikrodalga pişirme süreleri kısaldığından, mikrodalga ile pişirme C vitamini ve ısıtıldığında parçalanan diğer besin maddelerinin korunmasında daha iyi bir iş çıkarır.
Sebzeler pişerken, suda pişirmek, besin değerlerinin bir kısmını alır, çünkü besin maddeleri pişirme suyuna akar. Örneğin, haşlanmış brokoli, sebzeye kansere karşı savaşma özelliği kazandırabilen kükürt içeren bileşik olan glikosinolatı (birçoğunun ayırt edici bulduğu ve bazılarının iğrenç bulduğu tadı) kaybeder.
Sebzeleri buharda pişirmek – hatta mikrodalga buharda pişirmek – daha mı iyi? Bazı açılardan evet. Örneğin, buharda pişirilmiş brokoli, haşlanmış veya kızarmış brokoliden daha fazla glukozinolat tutar.
Mikrodalgalar sağlığınız için kötü mü?
Besin maddelerini en iyi şekilde tutan pişirme yöntemi, çabuk pişen, en kısa sürede yiyecekleri ısıtan ve mümkün olduğunca az sıvı kullanan yöntemdir. Mikrodalga bu kriterleri karşılamaktadır. Mikrodalganın az miktarda suyla kullanılması, yiyecekleri içten dışa doğru buharlaştırır. Neredeyse diğer tüm pişirme yöntemlerinden daha fazla vitamin ve mineral bulundurur ve mikrodalga yiyeceklerin gerçekten sağlıklı olabileceğini gösterir.
Ama ayrıntılarda fazla kaybolmayalım. Mikrodalga fırın iyi mi yoksa kötü mü? Mikrodalga, bir mühendislik harikasıdır, bir kolaylık mucizesidir – ve bazı durumlarda doğru kullanıldığında avantajlıdır.
