SAĞLIK

Sağlığınız İçin Zeytinyağında Kızartılmış Yiyecekleri Yemek Zararlı mı?

Sağlığınız için zeytin yağında kızartılmış yiyecekleri yemek Zararlı mı?

Son zamanlarda, yiyeceklerin kızartılması için bitkisel yağların, ısıtma işlemi sırasında aldehitler olarak adlandırılan zehirli kimyasalların üretimi nedeniyle sağlığınız için kötü olabileceği öne sürülmüştür. Aldehitler basit organik yapılardır – bir karbon-oksijen çift bağı içeren bileşikler – ve doğada bol miktarda bulunurlar. İnsan vücudunda normal fruktoz ve alkol metabolizması gibi küçük miktarlarda oluşurlar. Diyet aldehitlerinin tüketilmesinin, diyabet ve kalp hastalığı gibi insan hastalıklarına katkıda bulunduğu düşünülmektedir.

Peki ya zeytinyağı? Bitkisel bir yağ olarak sınıflandırılmış ve onunla yemek pişirmek güvenli midir?

İngiltere’de yaşayan hane halklarının yaklaşık yarısı, son yıllarda yağ kullanımımız da kayda değer bir değişim gösteren zeytinyağı kullanıyor. Bu, kısmen, zeytinyağı tüketiminin genellikle iyi sağlıkla bağlantılı olması ve Akdeniz diyeti için merkezi bir bileşen oluşturması nedeniyle olabilir. Akdeniz diyetinin, hastalık ve erken ölüm riskini azalttığı bilinmektedir. Zeytin basılarak üretilen zeytinyağı, ister kızartma ister çıtır çıtır isterse salata sosunun bir parçası olsun, tüm dünyada gıda hazırlığında yaygın olarak kullanılır. Bitkisel bir maddeden üretildiği için Bu nedenle bitkisel yağdan, bitkisel yağ sınıfındadır, domuz yağı veya kaz yağı gibi hayvansal yağların aksine bir durumundadır.

Isıtma kaynaklı aldehit muhtevası için test edilmiş bitkisel yağlardan, zeytinyağı aslında oldukça iyi sonuç verir. Bask Country Üniversitesi’nden araştırmacılar, zeytinyağı, ayçiçeği ve keten tohumu yağı yağlarını 190 derecede  ısıtıldıktan sonra aldehit içeriği açısından analiz ettiler. Çoklu doymamış ayçiçeği ve keten tohumu yağlarının ısıtılmasının daha fazla miktarda ve daha çabuk aldehit ürettiklerini, buna karşılık tekli doymamış zeytin yağının daha az aldehid ürettiğini ve çok daha geç ısınma işleminde olduğunu bulmuşlardır.

Bunun, kimyasal reaksiyon için olgunlaşan daha fazla bölgeyi içeren çoklu doymamış yağlarla yapısal bir farklılıktan kaynaklandığı düşünülmektedir. BBC’nin Trust Me’nın Doktor’u için yapılan deneyler bunu doğruladı. Bu da, zeytinyağı, tereyağı ve kaz yağı yağının daha düşük seviyelerde aldehit ürettiğini gösteriyor. Bu deneyler,  eğer kızartma yapacaksanız, zeytinyağı seçiminin daha iyi seçeneklerden biri olduğununu gösteriyor

İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR  Kalp hastalığı için hangi tedaviler mevcuttur?

Önemli : İnsanlarda gıdada aldehitlerin düşük veya yüksek dozunu neyin oluşturduğu hakkında çok az şey bilinir. Hayvan çalışmalarından bazı veriler vardır, ancak onlardan çizebileceğimiz sonuçlar sınırlıdır. Eğer zeytinyağları kısa süreler için yiyecekleri kızartmak için kullanılıyorsa, vücudunuzun normalde daha önce sözü edilen normal metabolik işlemlerinin bir sonucu olarak daha fazla aldehit konsantrasyonuna maruz kalması olası değildir.

Sonuç

Yiyecekleri pişirmenin daha sağlıklı yolları olsa da, zeytinyağlı kızartma yiyeceklerinin sağlığınız için önemli derecede kötü olması muhtemel değildir.

Değerlendirme  

Rachel Adams, kıdemli öğretim görevlisi, Cardiff Metropolitan Üniversitesi

Isı tüm yağlarda kimyasal değişikliklere neden olur ve bu da aroma, lezzet ve besin içeriğini değiştirir. Aşırı ısınma yağı yemek sırasında kirli dumanlı bir mutfak, az lezzetli gıdaları ve zararlı kimyasalların oluşmasıyla  sonuçlanacaktır

Zeytinyağı diğer yağlardan farklı değildir. Eğer yakarsanız (duman noktasının üzerinde ısıtın) kötü tat olacaktır ve zararlı kimyasallar içerecektir. Serbest yağ asidi içeriği azalmaya ve antioksidan içeriğin artmasına neden olduğundan duman noktası zeytinyağı kalitesinde artma eğilimindedir. Zeytinyağının yüksek antioksidan içeriği, pişirme sırasında üretilen zararlı kimyasalların miktarını bile azaltabilir.

Zeytinyağı ile pişirirken, yüksek kaliteli yağ kullanarak ve yağın duman noktasının altında kalmasını sağlayarak olası zararlar azaltılabilir; Ayrıca yiyecek zevkinizi daha da güzelleştirecektir.
Genel olarak kızartma yemek hazırlamak için en sağlıklı yol değil, ama eğer kızartırsanız zeytin yağında kızartmak kötü bir seçim değildir. Zeytinyağı ile pişirmek sizin için o kadar kötüyse, tartışmayı destekleyen nüfus dayalı kanıtlar olacaktır.

Bunlarda İlginizi Çekebilir.

Her gün Yiyerek kanseri yenmenin 7 yolu.

Yeteri kadar Su İçtiğinize Emin misiniz? İşte Bir Kaç İpucu

 

Paylaşmak Güzeldir.

 

Kaynak İçin Tıklayınız

.

1 Comment

1 Comment

  1. Pingback: Felç (İnme) Belirtisini Gösteren 6 Uyarı İşareti ve Bilinmesi Gerekenler

You must be logged in to post a comment Login

Leave a Reply

To Top